الشاي السيلاني (السيلاني) معروف بنكهته الواضحة وتنوعه الكبير—لكن كثير من الناس يحتارون عند رؤية رموز مثل: OP، OPA، BOP، BOPF، Fannings، Dust…

هنا تبدأ الأسئلة: وش تعني رموز الشاي السيلاني؟ وهل OP أفضل من BOP؟ وليه فيه “Dust”؟ وهل يفرق وقت التحضير؟

في هذا الدليل بنشرح لك تصنيفات الشاي السيلاني وفروقها بشكل بسيط وعملي، ثم نعطيك طريقة عمل الشاي السيلاني بخطوات تضمن طعم متوازن بدون مرارة.

أولًا: ما المقصود بـ “رموز الشاي السيلاني”؟

رموز الشاي السيلاني غالبًا هي رموز تصنيف (Grading) تُستخدم في تجارة الشاي—خصوصًا للشاي الأسود من دول مثل سريلانكا (Ceylon) والهند—وتعتمد أساسًا على حجم الورقة وهل هي كاملة أو مكسّرة أو ناعمة جدًا (فتات). Wikipedia+1

مهم جدًا: هذه الرموز لا تعني “نكهة” محددة لوحدها، لكنها تعطيك فكرة قوية عن: سرعة الاستخلاص، قوة اللون، وقوام الكوب.

لماذا تختلف النكهة حسب التصنيف؟

لأن حجم الورق يغير طريقة استخلاص النكهة:

• الورق الأكبر يحتاج وقت أطول ويعطي طعمًا أهدى غالبًا.
• الورق المكسّر أو الناعم يخمّر بسرعة ويطلع لون أقوى في وقت أقل، لكن يزيد احتمال المرارة لو طولتي الوقت. Wikipedia

1) التصنيفات الأساسية للشاي السيلاني (شرح مبسط للرموز)

A) درجات الورق الكامل Whole Leaf Grades

هذه عادة تكون “أهدى” في الطعم وتناسب اللي يحبون كوب متوازن أو يحضّرون في إبريق.

OP (Orange Pekoe)

ورق طويل “سلكي” غالبًا، يعطي كوبًا واضحًا ومتوازنًا. Wikipedia+1

OP1

نسخة أدق/أرق من OP في نفس العائلة، وغالبًا تعطي مشروبًا أخف نسبيًا. Wikipedia

OPA

أشهر درجة عند كثير من محبي “الشاي الثقيل” لأن ورقها أكبر/أكثر انفتاحًا ويميل يعطي جسم أقوى. Wikipedia+1

Pekoe / Pekoe1

تصنيفات ورق “ملفوف/مجعّد” تميل تعطي قوام واضح، وتُذكر كثيرًا ضمن درجات سيلان. Tea Exporters Association+1

ملاحظة عملية: لو تحبي “طعم أهدى ورائحة واضحة” جرّبي درجات الورق الكامل. لو تحبي “لون قوي بسرعة” روحي للدرجات المكسّرة.

B) درجات الورق المكسّر Broken Leaf Grades

هذه هي الأكثر شيوعًا للي يحبون شاي قوي ويطلع لون سريع، وتستخدم كثيرًا للشاي اليومي.

BOP (Broken Orange Pekoe)

ورق مكسّر أصغر من الورق الكامل، يختمر أسرع ويعطي لون وطعم أقوى بسرعة. Wikipedia+1

BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings)

أدق من BOP (قريب من “فتات أكبر شوي من الدست”) ويطلع كوبًا قويًا بسرعة. Tea Exporters Association

FBOP

“Flowery Broken Orange Pekoe” غالبًا فيه لمسة “تيبس/براعم” أكثر من BOP وبعض الأحجام أكبر قليلًا. Wikipedia+1

C) درجات الفاننجز والدست (الأصغر)

هذه الأكثر استخدامًا في أكياس الشاي أو للناس اللي يبغون لون قوي جدًا بسرعة.

Fannings

جزيئات صغيرة من الورق، تُستخدم كثيرًا في الأكياس لأنها تعطي استخلاص سريع. Wikipedia+1

Dust

أصغر درجة (بودرة/فتات ناعم جدًا) تعطي لون قوي جدًا بسرعة، لكن لو زدتي الوقت ممكن تزيد المرارة. Wikipedia+1

2) كيف تختار أفضل تصنيف شاي سيلاني حسب ذوقك؟

بدون تعقيد، اختاري بناءً على “نتيجة الكوب”:

• تبغين شاي ثقيل ولون قوي بسرعة؟
• اختاري: BOP / BOPF / Dust (مع الانتباه للوقت حتى لا يمر). Wikipedia+1
• تبغين طعم متوازن ورايق؟
• اختاري: OP / OPA / Pekoe. Wikipedia+1
• تبغين شاي يصلح للإبريق والجلسات؟
• الورق الكامل غالبًا أفضل لأنه ما يطلع مرار بسرعة مثل الدرجات الناعمة. Wikipedia

3) طريقة عمل الشاي السيلاني (وصفة عملية بطعم مضبوط)

هذه طريقة عمل الشاي السيلاني للشاي الأسود (السيلاني غالبًا أسود):

المقادير (لكوب واحد)

• ماء: كوب (حوالي 250 مل)
• شاي سيلاني: حسب الرغبة (ورق أو كيس)
• سكر/حليب اختياري

الخطوات

1. استخدم ماء “طازج” (لا تعيدي غلي نفس الماء مرات كثيرة).
2. اغلي الماء ثم اتركيه قريب من الغليان/بعد الغلي مباشرة لأن الشاي الأسود يناسبه ماء شديد السخونة. Basilur Tea+1
3. أضيفي الشاي وانقعيه:

• غالبًا 3 إلى 5 دقائق للشاي الأسود (تزيد/تنقص حسب القوة). History of Ceylon Tea+1

1. صفّي الشاي أو ارفعي الكيس.
2. قدّميه، وإذا تبغين تقللين المرارة: لا تطولين النقع لأن زيادة الوقت تطلع التانينات (مرارة). EatingWell

مدة النقع حسب التصنيف (قاعدة ذهبية)

• OP / OPA (ورق أكبر): غالبًا يحتاج وقت أطول قليلًا. Wikipedia
• BOP / BOPF / Dust (أصغر): يحتاج وقت أقل؛ لأنه يستخلص بسرعة. Wikipedia+1

لو طعمك صار “مر”: قللي الوقت أو قللي كمية الشاي بدل ما تزيدي سكر.

4) أسئلة شائعة عن الشاي السيلاني وتصنيفاته

ما معنى OP وOPA في الشاي السيلاني؟

هي درجات ورق كامل ضمن نظام “Orange Pekoe”، وتصف حجم/شكل الورق أكثر من كونها “نكهة” ثابتة. Wikipedia+1

هل BOP أفضل من OP؟

ليس “أفضل” بشكل مطلق—BOP أسرع في التخمير ويعطي لون أقوى بسرعة، بينما OP أهدى وأبطأ غالبًا. Wikipedia+1

وش يعني Dust؟

فتات ناعم جدًا يعطي لون قوي بسرعة، ويُستخدم كثيرًا في الأكياس، لكن يحتاج ضبط وقت حتى لا يمر. Wikipedia+1

كيف أتجنب مرارة الشاي السيلاني؟

استخدمي ماء مناسب للشاي الأسود (قريب من الغليان) لكن لا تطولين النقع، والتزمي بوقت 3–5 دقائق كنقطة بداية. EatingWell+1

خاتمة

فهم تصنيفات الشاي السيلاني وفروقها يخليك تختاري الشاي الصح بدون تجارب كثيرة:

• تبغين قوة ولون سريع؟ خذي الدرجات المكسّرة/الناعمة مثل BOP وBOPF.
• تبغين كوب رايق ومتوازن؟ روحي لدرجات الورق الكامل مثل OP وOPA.
• ومهما كان اختيارك، تذكري أن “التصنيف” يعطيك اتجاه… لكن الطزاجة وطريقة التحضير هي اللي تصنع الكوب النهائي.