أسطورة اكتشاف القهوة
عند البحث في تاريخ القهوة عن من أول من شرب القهوة في التاريخ أو من اول من شرب القهوه، تروي المصادر أن الراعي كالدي في إثيوبيا هو أول من لاحظ تأثير ثمار القهوة على نشاط أغنامه.
هذا الاكتشاف شكّل البداية الأولى في تاريخ القهوة ورحلة اكتشافها وفتح الباب أمام انتشارها في العالم.
حين جرب خالد الثمار، شعر بالنشاط، ثم أبلغ الشيخ الذي ألقى الحبوب في النار، فانبعثت الرائحة العطرية التي قادت لاحقًا لصناعة أول كوب قهوة في التاريخ.
هذه القصة – بغض النظر عن دقتها – تبقى رمزًا لـ أصول القهوة التاريخية و اكتشاف تاريخ القهوة .
تاريخ القهوة: من اليمن إلى العالم
انتقلت القهوة من إثيوبيا إلى اليمن حيث بدأت زراعتها وتحميصها بشكل منظم. اليمن كانت نقطة الانطلاق الحقيقية لـ تاريخ القهوة في العالم، خصوصًا من ميناء المخا الذي اشتق منه اسم “موكا”.
بعدها انتشرت القهوة في مكة والمدينة، وظهرت أول المقاهي كمراكز للفكر والثقافة، ثم انتقلت إلى أوروبا وأصبحت جزءًا من نهضة الفكر.
واليوم يمكنك الحصول على أجود أنواع البن من أسس الزاد.
القهوة في الثقافة العربية: رمز الضيافة
أصبحت القهوة جزءًا أساسيًا من التقاليد العربية. تقديمها للضيوف علامة على الكرم والاحترام.
القهوة العربية – بتحميصها الخفيف ونكهة الهيل – تجسد علاقة العرب العميقة مع هذه الحبة العريقة منذ أول من شرب القهوة وحتى يومنا هذا.
أنواع البن حول العالم
بن أرابيكا
- نكهة غنية ومعقدة
- يمثل 60% من الإنتاج العالمي
- ينمو في المرتفعات
بن روبوستا
- نكهته قوية ومرّة
- يحتوي على كافيين أعلى
- مثالي لخلطات الإسبريسو
درجات تحميص القهوة
تحدد درجة التحميص شخصية القهوة في الفنجان، من حيث المذاق، القوام، والحموضة.
1. التحميص الفاتح (Light Roast)
يتميز التحميص الفاتح بلون بني باهت، وتبقى حبة البن جافة دون ظهور أي زيوت على سطحها. الوظيفة الأساسية لهذا التحميص هي الحفاظ على النكهات الأصلية والصفات المميزة لمنشأ البن (مثل النكهات الزهرية أو الفاكهية). ولذلك، تكون الحموضة هي الأعلى والأكثر وضوحاً؛ وغالباً ما تكون حادة ومشرقة. أما القوام، فيكون خفيفاً إلى متوسطاً (مائياً قليلاً). يُستخدم بكثرة في القهوة المختصة وطرق الترشيح التي تبرز النكهة.
2. التحميص المتوسط (Medium Roast)
يُعد التحميص المتوسط هو الأكثر شعبية، حيث يصل لون الحبة إلى البني المتوسط وقد تظهر عليه قطرات زيت بسيطة. هذه الدرجة توازن ببراعة بين الطعم الأصلي للبن ونكهات التحميص المكتسبة (مثل الكراميل والمكسرات). تكون الحموضة متوسطة وأكثر حلاوة، والقوام يكون متوسطاً إلى ممتلئاً، مما يعطي إحساساً كريمياً أكثر في الفم. وهو مثالي للقهوة اليومية والإسبريسو المتوازن.
3. التحميص الغامق (Dark Roast)
تتميز حبوب التحميص الغامق بلونها البني الداكن جداً والمائل للسواد، وتكون لامعة وزيتية بسبب خروج الزيوت من داخل الحبة. في هذه الدرجة، تهيمن نكهات التحميص على النكهات الأصلية للبن. الطعم يكون مُراً وقوياً، مع نكهة دُخانية واضحة تشبه الشوكولاتة الداكنة أو الفحم. تكون الحموضة منخفضة جداً إلى معدومة، مما يجعلها ألطف على المعدة. يتميز بقوام قوي جداً وممتلئ ويُستخدم في الإسبريسو القوي والقهوة التركية والتحضير بالكبس الفرنسي.
أسئلة شائعة حول القهوة
1. ما أنواع القهوة الرئيسية؟
أرابيكا وروبوستا.
2. الفرق بين الحبوب الكاملة والمطحونة؟
الحبوب الكاملة أفضل لنكهة طازجة وتُطحن عند الحاجة.
3. هل يؤثر التحميص على الكافيين؟
نعم، التحميص الفاتح يحتوي على كافيين أكثر قليلًا.
4. أفضل طريقة لتخزين القهوة؟
وعاء محكم بعيدًا عن الرطوبة والضوء.
5. ما هي القهوة المتخصصة؟
قهوة عالية الجودة تُنتج وفق معايير عالمية دقيقة.
6.من اول من شرب القهوة؟
اكتشف كالدي (أو راعي غنم) أن ماعزته تصبح نشيطة جداً بعد تناولها ثمار شجرة معينة، فجربها بنفسه وشعر بالنشاط.
أفضل مكان لشراء القهوة عالية الجودة
إذا كنت تبحث عن بن فاخر، يقدم متجر أسس الزاد خيارات ممتازة من القهوة المطحونة والحبوب الكاملة.
يتم طحن البن لديهم باستخدام ماكينة دقيقة تحافظ على الزيوت العطرية وتضمن لك تجربة فنجان متكاملة تعيدك إلى عمق تاريخ القهوة.
خلاصة المقال
- القهوة بدأت من إثيوبيا ثم اليمن إلى العالم
- الراعي خالد هو أبرز الأسماء في قصة أول من شرب القهوة
- اليمن شكلت نقطة انطلاق تاريخ القهوة في العالم
- التحميص والنوع يحددان النكهة
- أسس الزاد يوفر أفضل منتجات القهوة لمحبي الجودة العالية